希伯來大學農業學院生物化學、食品科學和營養系的efrat monsonego-ornan教授和janna zaretsky博士率領的研究小組首次對垃圾食品與骨骼發育的關系進行了全面的研究，說明了超加工食品與骨骼減少的關系。 這項研究已經發表在《骨骼研究》上。

超加工食品(也稱為垃圾食品)是指經過多次加工，含有非食物成分的食品。 之所以容易購買，價格比較便宜，打開袋子馬上就可以吃，是很受顧客歡迎的。 但是，這些受歡迎的超加工食品對大部分年齡段的客戶產生了負面影響，包括肥胖和其他精神和代謝問題。

孩子們喜歡垃圾食品，據估計，70%的消耗卡路里來自超加工食品。 許多研究揭示了垃圾食品對人們健康的負面影響，但很少研究聚焦于垃圾食品對兒童，特別是幼兒成長的影響。

希伯來大學的研究首次對這些食物如何影響骨骼發育提供了全面的分解。 該研究以骨骼處于胚胎發育后期的實驗室嚙齒動物為調查對象。 持續給予超加工食品的嚙齒動物生長緩慢，骨骼強度受損。 組織學檢查的結果，從嚙齒類的生長板，也就是骨骼生長的“引擎”中檢測出了大量軟骨堆積。 對嚙齒類細胞進行了其他測試，發現受垃圾食品影響的軟骨細胞的rna基因譜表現出骨骼發育受損的特征。

研究小組隨后分析了特定的飲食習慣如何影響骨骼發育，試圖讓嚙齒動物攝取這種食物。 monsonego-ornan教授說:“嚴格管理嚙齒類動物每周的營養攝取量。 30%來自飲食“控制”，70%來自超加工食品”。 研究表明，盡管這些嚙齒動物的生長板上沒有軟骨堆積的跡象，骨密度卻受到了中等程度的損害。 “我得出的結論是，即使減少攝取量，超加工食品也會對骨骼發育產生不良影響。 ”

( efrat monsonego-ornan教授)。

monsonego-ornan教授這樣補充道。 “這些研究結果很重要。 因為很多孩子和青少年經常吃這些食物。 在美國，50%的孩子每天都吃垃圾食品。 營養專家carlos monteiro說沒有健康的超加工食品，但他顯然沒有錯。 即使減少了脂肪、硝酸碳水化合物和其他已知有害物質的攝取，這些食物也會對人體有害。 我們身體的每一部分都容易受到這種損傷，特別是還處于發育階段的孩子們。 ”