清晨五點(diǎn)半，四川阿壩藏族羌族自治州的天際剛泛魚肚白，海拔3000米的噶烏牧場已升起裊裊炊煙。藏族牧民扎西多吉裹著羊皮襖，與回族屠宰師馬俊生、羌族冷鏈工王秀蘭默契配合——宰牛、分裝、冷鏈發(fā)運(yùn)，一套行云流水的動(dòng)作后，當(dāng)天現(xiàn)宰的牦牛肉將跨越3000公里，48小時(shí)內(nèi)抵達(dá)北上廣深的高端餐桌。  
“阿訇的刀，牧民的牛，漢羌的冷鏈車”
一條產(chǎn)業(yè)鏈上的民族協(xié)奏曲

在噶烏牧場，宗教儀軌與現(xiàn)代化生產(chǎn)無縫銜接。凌晨的屠宰場外，頭戴白帽的回族阿訇馬俊生誦念經(jīng)文后下刀，刀刃精準(zhǔn)劃過牦牛喉管。“清真屠宰不僅是信仰，更是品質(zhì)保障。”馬阿訇指著案板解釋，“按教規(guī)放凈血水的牛肉微生物更少，適合做刺身。”

牧場主人扎西多吉家族世代牧牛，但過去因交通閉塞，牦牛只能賤賣給中間商。2020年，在當(dāng)?shù)卣懊褡鍒F(tuán)結(jié)+產(chǎn)業(yè)振興”政策扶持下，他聯(lián)合回族屠宰團(tuán)隊(duì)、羌族物流能手和漢族電商運(yùn)營團(tuán)隊(duì)，成立“噶烏雪域牧宴”品牌，構(gòu)建起“牧場現(xiàn)宰—清真認(rèn)證—真空鎖鮮—冷鏈直達(dá)”的完整鏈路。

“從前一頭牛賺3000元，現(xiàn)在精細(xì)分割后能賣到1.2萬元。”扎西多吉摸著剛掛上溯源二維碼的西冷牛排感慨，“漢家兄弟教我們把肋排切成戰(zhàn)斧牛排，羌族姐妹設(shè)計(jì)冰鮮包裝，回民兄弟把關(guān)品質(zhì)，這才有了城里人搶著買的‘雪山和牛’。”
“冷鏈車開進(jìn)牧場那天，就是新牧歌響起的時(shí)候”
從傳統(tǒng)牧業(yè)到現(xiàn)代供應(yīng)鏈的蛻變

在牧場分揀車間，羌族姑娘王秀蘭手持測溫槍，熟練地將-18℃急凍的雪花肉裝入定制泡沫箱。“我們冷鏈組有藏、羌、漢三個(gè)民族的員工，專門到成都學(xué)了歐盟標(biāo)準(zhǔn)的冷庫管理課。”她指著實(shí)時(shí)監(jiān)控大屏介紹，“從屠宰到消費(fèi)者手里，全程溫控不過-15℃。”

“牦牛肉里嚼出共富味”多民族共建的鄉(xiāng)村振興樣本

在牧場東側(cè)的聯(lián)合加工廠，46歲的漢族廠長李建國正調(diào)試新引進(jìn)的德國切片機(jī)。“我們研發(fā)的0.3cm薄切雪花刺身肉，成了上海日料店招牌菜。”他掰著指頭算賬，“去年帶動(dòng)周邊3個(gè)村200多戶牧民戶均增收4萬元，還招了17個(gè)不同民族的員工。”  

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阿壩州民宗委負(fù)責(zé)人表示：“噶烏牧場證明民族地區(qū)發(fā)展不靠‘單打獨(dú)斗’。當(dāng)藏民的牧業(yè)智慧、回民的品質(zhì)堅(jiān)守、羌漢的現(xiàn)代技術(shù)深度融合，就能把‘土特產(chǎn)’做成‘高端貨’，讓民族團(tuán)結(jié)看得見、摸得著、吃得到。”

暮色中的噶烏牧場，藏族孩子騎著摩托驅(qū)牛歸欄，回族工人清洗著印有阿拉伯文和藏文的雙認(rèn)證標(biāo)簽，羌族姑娘在直播間用帶酥油茶香的普通話講解牛排煎法——這片曾被雪山隔絕的土地，正通過一條條牦牛肉供應(yīng)鏈，與世界熱烈相擁。