日常日子中，烹調(diào)用酒總稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。可是，市面上既有“料酒”，也有“黃酒”，而且很多人把“黃酒”叫“料酒”，又把“料酒”叫“黃酒”。那么咱們在購買時應(yīng)該如何選擇，究竟兩者有什么區(qū)別呢？接下來給我們科普一下。

  一、什么是料酒？

  料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用黃酒做質(zhì)料，別的再參加一些香料和調(diào)味料做成的，是一種調(diào)味用酒。

  料酒的主要質(zhì)料黃酒是用糯米或小米釀制而成的，因而其中的谷物成分很豐厚，富含氨基酸。主要功能在于去腥、增鮮，適用于肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調(diào)，制作蔬菜時則沒有需要放入料酒。

  料酒能夠增加食物的香味，去腥解膩，同時，它還富含多種人體必需的營養(yǎng)成分，乃至還能夠堅持葉綠素。料酒含有黃酒有的8種氨基酸，這8種必需的氨基酸都是人體不能自行組成的，需要從飲食里面來供給。它們在被加熱時，能夠產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的滋味。還能夠產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，有助于人體脂肪酸的組成，對兒童的身體發(fā)育也有好處。

  二、什么是黃酒？

  黃酒是用糯米經(jīng)浸泡、蒸煮、發(fā)酵而變成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，并含有豐厚的氨基酸和維生素。烹調(diào)中加點(diǎn)黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質(zhì)就溶于黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一同揮發(fā)掉，到達(dá)去腥的意圖。別的，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣，烹調(diào)時加點(diǎn)黃酒，相同也能夠除掉膻腥氣。

  黃酒中的氨基酸，在烹調(diào)中能與食鹽結(jié)合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

  料酒與黃酒的區(qū)別

  1、黃酒是一種飲料酒，而料酒是在黃酒的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種新品種，它是用30％～50％的黃酒做質(zhì)料，別的再參加一些香料和調(diào)味料做成的。

  2、與黃酒相比，炒菜時放料酒不僅滋味好，而且價格還比較廉價。料酒只有在做菜的時候才能夠用。黃酒溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，增進(jìn)推陳出新，具有抵擋冰冷刺激，防備傷風(fēng)； 同時黃酒還可作為藥引子食用。

  在使用料酒時，需要注意：

  1、烹調(diào)菜肴時不要放得過多，避免料酒味太重而影響菜肴本身的滋味。

  2、有的人在做菜時料酒用完了，就用白酒代替料酒，認(rèn)為料酒、白酒都是酒，相同能烹制出可口的佳肴，這樣的說法是不對的。因?yàn)榘拙埔掖紳舛容^高，簡單損壞菜肴的原味，菜肴滋味自然沒有用料酒的好。

  3、炒青菜時不需要加料酒。

       文章源自：調(diào)味品生產(chǎn)廠家   www.yinjiangfoods.com