很多人聽說補充膠原蛋白水平可以讓肌膚看起來我們更加需要年輕、漂亮，但是他們為什么中國之前說的蛋白質分類里沒有能夠看到膠原蛋白呢？

今天，我們就根據多肽鏈結構，繼續給大家分享蛋白質的分類。

01纖維蛋白

一類主要不溶于水的蛋白質，通常都含有呈現方式相同二級市場結構的多肽鏈，許多纖維蛋白可以結合發展緊密，并為單個細胞或整個生物體提供一些機械設計強度，起著重要保護知識結構的作用。

02球蛋白

緊湊的，近似球形的，含有折疊緊密的多肽鏈的一類蛋白質，許多都溶于水。典形的球蛋白含有能特異的識別其它化合物的凹陷或裂隙部位。

03角蛋白

由處于α-螺旋或β-折疊構象的平行的多肽鏈組成不溶于水的起著保護或結構作用蛋白質。

04膠原蛋白

蛋白質是動物體內最豐富的結締組織，由前膠原分子組成。

05伴娘蛋白

它與新合成的多肽鏈形成復合物，并協助其折疊成具有生物功能構象的蛋白質。伴娘蛋白可以阻止不正確折疊的中間體的形成和未組裝蛋白亞基的不正確聚集，協助多肽鏈的跨膜轉運和大的多亞基蛋白的組裝和解體。

06肌紅蛋白

它是由肽鏈和血紅素亞群組成的結合蛋白，是在肌肉中儲存氧的蛋白，氧飽和度曲線為雙曲線。

07血紅蛋白

是由含有血紅素輔基的4個亞基組成的結合蛋白。血紅蛋白負責將氧氣從肺部輸送到外周組織，其上靜脈血氧飽和度曲線呈 s 形。

蛋白質是人體所有細胞和組織的重要組成部分，可以說沒有蛋白質就沒有生命。在下一期中，我們將繼續討論每種蛋白質的作用及其在食品中的代表性。