2019年5月1日，貴州任意門酒業有限企業組織單位員工，邀請多家經銷商、酒業同行和媒體朋友親臨茅臺鎮參觀，并對旗下的釀酒廠、包裝廠、土窖酒基地等進行了參觀。 一行300多人見證了貴州茅臺鎮第一集生產、埋藏、參觀為一體的大型土窖酒基地的埋藏儀式。 貴州任意門酒業有限公司董事長李世洪還詳細介紹了任意門埋土酒的快速發展歷史、技術優勢、感官風格、圍繞埋土酒的商業運營模式。

此次參觀的土窖酒基地占地約30畝，位于國酒之都貴州茅臺鎮，山林秀麗，周邊森林覆蓋率達80%以上，周圍無化工廠和養殖場，土壤潔凈無污染。 而且埋有近千噸的醬香基酒，是貴州任意門酒業旗下的大埋藏酒基地之一。

由于市場的稀缺性、特色化定位，每到一個地方，門藏酒上市，都會給顧客留下深刻的印象，參觀者也因此大發雷霆，質問土藏酒的技術。 “據了解，目前市場上銷售的白酒大部分在基礎酒生產后，通常通過埋藏、窖藏等方法促進酒的熟化，但處處門酒行業另辟蹊徑，入選“窖藏”。

面對這些疑惑的呼聲，貴州任意門酒業有限企業創始人、高級白酒勾兌師、高級酒師、醬香白酒領域專家李世洪逐一做出了解答。

追溯元，土埋酒文化由來已久

中國晉代上虞人智在《南方草木狀》中記載:“女兒的酒是以前富裕之家生女人、出嫁所必需的。” 宋代，紹興家生了女兒，孩子滿月后，挑了幾壇酒，用泥巴封住壇口，埋在地下。 女兒出嫁時招待朋友和家人，打開酒壇，香氣撲鼻，味道濃烈的酒精，極其美味，因此，“

深入研究:土埋環境可以加速酒的熟化和酒質的提高

為什么女兒的葡萄酒經過泥土埋藏后會更香醇？ 其原理是什么？ 作為一個土生土長的茅臺鎮人，李世洪天生骨子里對白酒的釀造技術很感興趣。 聽著聽著，做著，總是行動派的他埋頭研究土窖酒技術，研究后發現:

1、酒是陳的香氣，而陳酒之所以香氣更高，根本原因是白酒中的不利物質隨時間的推移揮發殆盡，減弱了酒的刺激性。 但要使酒更加柔順香醇，光長期貯藏是不夠的，還需要改善白酒的貯藏環境。

2、什么樣的貯藏環境會促進酒質的提高？ 答案是恒溫恒濕，避光，靜置。 在恒溫恒濕的環境下，不僅會促進酒的分子和水分子的緊密結合，還會加速酒中香味物質(酒精、酸、酯類等)的反應，使酒更加香醇。 因為，如果土窖酒深度適宜，窖藏環境與普通窖藏相比具有絕對的特點，且不能說四季恒溫、恒濕，而是始終避光、靜置的狀態，是非常理想的白酒窖藏環境。

快速發展創新:應該因地制宜地制造處處埋在門泥中的酒

的埋藏技術對酒的質量很好，所以所有的酒都可以用這樣的方法來提高酒的質量嗎？ 或者，有土的話是埋酒的好地方嗎？ 考察團饒有興趣地提出了新的疑問。

當然答案是否定的！ 貴州省處處門葡萄酒行業的實驗表明，濃香型白酒埋藏后酒味變淡，清香型白酒埋藏后發臭，米香味變差，馥郁香型散發出鮮活的香氣……只有茅臺鎮以前傳技術釀造的味增型白酒，3年來 從精選中，茅臺鎮特產高品質醬香型白酒成為了任何酒行業的埋藏專用酒。

為了防止茅臺酒異地生產，茅臺鎮得天獨厚的環境、氣候、微生物群落也同樣為每一扇門都賦予了土窖酒獨特的風格。 當地特有的紫紅土酸堿適中，含有許多對人體有益的微量元素。 加之地處中亞熱帶濕潤季風氣候區，冬季溫暖少雨，風小潮濕，適合釀酒微生物的形成和繁殖。 這些微生物因自然喜好、進化、優勝劣勢，形成獨特的微生物生態圈。 只有在這樣的自然環境中埋酒，才能更好地促進酒的質量提高。