通常介紹凍干理論的書籍都提到，降溫速率越大，溶液的過冷度和過飽和度愈大，臨界結晶的粒度則愈小，成核速度越快，容易形成顆粒較多尺寸較小的細晶。因而冰晶升華后，物料內形成的孔隙尺寸較小，干燥速率低，但干后復水X好;相反，慢速凍結容易形成大顆粒的冰晶,冰晶升華后形成的水氣逸出通道尺寸較大，于干燥速率，但干后復水X差。
這樣說當然?有錯，可是不要忘記，這種理論是在受熱均勻的前提下得出來的，然而我們廠里的凍干機所提供的凍干條件卻沒有這么理想，所謂快凍慢凍，可不是導熱油降溫快慢1句話可以了得的。相對而言，我還是比較贊成某戰友的提法。他把快凍慢凍分為以下幾類：
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