9月18日，美團出前學院主辦的商業沙龍在全國落地上海。 以向餐飲店增收取勝為主題，通過面對面的溝通和專業的培訓，與商家共同探討疫情后餐飲經營的新趨勢和增收的新途徑，紅菜、小龍坎、伊小缽、山葵家、杏花樓等近70家當地高質量餐飲企業品牌參與。

參加者們紛紛表示，沙龍活動有助于自己的經營，能夠真正應對日常經營中面臨的挑戰。 在數字餐飲時代，美國集團的配送人員將通過城市峰會、免費沙龍、在線課程等方式向行業出口經營方式，繼續提高餐飲行業的經營水平。 白秀峰，美團出前學院院長，房屋事業群生態營銷負責人說。 據報道，展覽近期將在北京、鄭州等地相繼舉行。

在線運用能力為基礎。

60%的商家將增加在線投資。

根據國家統計局的數據，今年上半年全國飲食收入比去年同期減少32.8%。 此外，隨著住宅經濟的快速上升，網上外賣業務強勢增長，據艾媒體咨詢數據預計，年中國網上外賣市場將增長15.0%。

電子商務已經成為人們的共識，但餐飲公司的電子升級并不簡單，在線運營能力已成為餐飲公司跨越生命周期的基礎。 據美團研究院調查和艾瑞咨詢的《當地生活服務店鋪調查報告》顯示，很多餐飲店對數字化、在線化經營不了解，約60%的店鋪在疫情爆發后，將加大線上平臺的投資力度。

在此次商務沙龍活動中，美團外賣學院講師譚勇從領域數據和商家弱點等方面，詳細解讀了外賣領域快速發展的現狀、顧客訴求圖像、如何在外賣業務中盈利。 以曝光量、購買率、復購率為核心，分解對外銷售運營的做法和妙招，對銷售運營各個環節的難點和商家進行比較研究，尋求具有對比性的處理方案。

在譚勇看來，飲食的重要核心是人。 隨著上市領域規模的擴大，餐飲在線和線下經營也進入更加精細數字化的階段，經營方法至關重要。 只有掌握洗牌過程的關鍵妙招，實現企業的品牌化、規?；洜I，才能有更大的生存空之間。

值得注意的是，美團外賣學院此前也推出了外賣運營者培訓計劃，從營銷策劃、渠道宣傳、產品開發、客戶運營、統一管理五個維度全面提升了商家的在線運營能力。 調查顯示，在參加外賣送餐員培訓的首批門店中，有68.6%的門店實現了單店或數據的提升，25.5%的外賣門店銷售額和單店銷售額大幅提升。

使用數字技術加快增收。

當地企業品牌帶動了疫情爆發后的快速發展。

以善于外商經營的本土化高質量餐飲企業代表——烤肉配送負責人李勇為例，進行配送存量市場精細化經營這一主題的分享，與現場商家共同探討配送全流程運營的思路和實踐。

的詳細情況，李勇說，產品、合理操作、客戶信息表達是在線操作中需要克服的三個關鍵。 線上菜品的設定不僅菜單分類清晰，還會根據銷量進行排序，優化顧客的入店體驗在評論回復方面要及時回復留言，關注綜合評價，才能培養忠實的顧客 據悉，由于掌握成熟的外賣操作技能，紅菜在火爆期間仍維持日均2000左右的訂單，與去年同期相比，外賣收入增長約12%。

上海餐飲企業品牌煙花多次成立于年，短短兩年在全國開設200家分店，所有網上銷售平臺均作為公司員工積分銷售運營。 煙酒連鎖店企業品牌負責人范永兵說:“現在已經進入配送穩定期，大部分食客首先在餐飲店體驗產品，提高餐飲企業品牌的整體聲譽，進一步促進店堂餐飲的業務增長，以線上和線下相結合的方式逆向上線。

目前煙花爆竹連鎖店的銷售額每月都有增加、上升的趨勢，比暴發期間翻了一番，從2月份的400萬增加到了現在的1000萬，實現了觸底反彈。

這次暴發打亂了餐飲業的經營節奏，但為餐飲業創造了另一個快速發展空的空間和經營場所。 利用這個平臺實現線上、線下兩主，是餐飲領域經營的常態。 滴滴完全利用這個平臺的數據能力和豐富的外賣運營經驗，希望商家深入了解客戶訴求，掌握運營妙計，提高運營思維，優化商業模式，真正實現良性、健康、可持續的快速發展。 白秀峰說。