紅棗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，具有美容養(yǎng)顏、益氣養(yǎng)血的功能，藥用價(jià)值很高。 人們收入水平和保健意識(shí)的提高刺激了紅棗的支出。 例如，來自馬來西亞、俄羅斯和日本的人認(rèn)為那是很好的食物補(bǔ)充劑。 美國(guó)、加拿大、東南亞的中國(guó)人也把紅棗視為天然保健食品。 因此，中國(guó)紅棗出口東南亞各國(guó)、美國(guó)、 加拿大等國(guó)家。 大部分集中在中國(guó)地區(qū)，很少在歐洲開拓市場(chǎng)。

中國(guó)是紅棗原產(chǎn)地，也是世界上最大的紅棗生產(chǎn)國(guó)。 但是，目前我國(guó)的紅棗和產(chǎn)業(yè)仍然以紅棗銷售為主，紅棗加工公司還處于起步階段。 因此，紅棗深加工產(chǎn)品和功能性產(chǎn)品的開發(fā)對(duì)豐富紅棗市場(chǎng)，提高紅棗的經(jīng)濟(jì)效益具有重要的作用。

棗深加工品種類

深加工是指在其中添加少許多而復(fù)雜的加工和輔助原料加工紅棗干燥中的二次棗和次品棗。 棗果再加工是產(chǎn)業(yè)棗深加工的附加值和創(chuàng)匯方向。 紅棗深加工產(chǎn)品主要有:棗干、棗醉、棗花、棗粉、棗泥、棗醋、棗泥、濃縮棗汁、棗泥、棗酒、棗口服液、棗色素和紅棗色素

1 .棗汁、棗粉

近年來，關(guān)于紅棗汁加工的研究很多，這也是紅棗研究和產(chǎn)品開發(fā)的熱點(diǎn)。 目前市場(chǎng)上的紅棗飲料有很多種，包括單純以紅棗為基礎(chǔ)的飲料和紅棗復(fù)合飲料，如紅棗枸杞復(fù)合飲料。 這類產(chǎn)品的加工技術(shù)越來越成熟和完整。 棗漿和棗粉都保存了棗的天然營(yíng)養(yǎng)成分，是食品工業(yè)中的特征成分。

2 .紅棗發(fā)酵產(chǎn)品:果酒、果醋

紅棗干棗含糖量高達(dá)60%，與其他水果無法相比。 即使是劣質(zhì)的紅棗，含糖量也很高，營(yíng)養(yǎng)豐富。 因此，以劣質(zhì)或劣質(zhì)紅棗為原料生產(chǎn)紅棗發(fā)酵產(chǎn)品，可以充分利用紅棗糖度高的優(yōu)點(diǎn)，在發(fā)酵單糖和低聚糖時(shí)不需要糖化過程的優(yōu)點(diǎn)很多。 另外，菌株發(fā)酵產(chǎn)生了新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，增加了功能價(jià)值，為紅棗資源的利用開辟了新的行業(yè)。 進(jìn)一步豐富了市場(chǎng)上的水果推廣和果醋產(chǎn)品品種，擴(kuò)大了劣質(zhì)紅棗利用率和資源特點(diǎn)的轉(zhuǎn)化，滿足了現(xiàn)代人對(duì)健康功能食品的訴求。 隨著客戶綠色、自然、健康、時(shí)尚、愉悅意識(shí)的提高，高營(yíng)養(yǎng)的發(fā)酵棗產(chǎn)品具有廣闊的市場(chǎng)前景，將給人們帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。 發(fā)酵棗制品的開發(fā)有更迅速的發(fā)展前景。 紅棗深加工產(chǎn)品

近年來，國(guó)內(nèi)對(duì)以劣質(zhì)紅棗和紅棗制品下腳料為原料的果醋進(jìn)行了大量的固液發(fā)酵研究。 紅棗經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制成的紅棗醋，不僅具有紅棗的營(yíng)養(yǎng)保健功能，還具有醋的多種保健功能，富含紅棗的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

3 .紅棗功能成分的提取

除了紅棗深加工產(chǎn)品外，紅棗還富含環(huán)狀磷酸腺苷和市面上最多的紅棗多糖和黃酮等特殊的營(yíng)養(yǎng)功能成分。 因此，紅棗可以進(jìn)一步深加工提取其中的功能因子，對(duì)藥物的開發(fā)和采用有廣闊的市場(chǎng)和應(yīng)用前景，加快高新制藥產(chǎn)業(yè)的實(shí)施。 推進(jìn)中醫(yī)藥現(xiàn)代化和醫(yī)藥新產(chǎn)品開發(fā)，促進(jìn)城鄉(xiāng)經(jīng)濟(jì)和新疆經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展

通過建立紅棗資源高效利用技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)紅棗的完全利用和資源化利用，是紅棗深加工未來的快速發(fā)展方向。 以“棗汁-膳食纖維-棗皮色素-活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系為例

紅棗濃縮汁生產(chǎn)的紅棗渣經(jīng)常被丟棄，導(dǎo)致環(huán)境污染和潛在的資源浪費(fèi)。 事實(shí)上，棗渣主要含有纖維繩、半纖維素等粗纖維，它們也是功能性食品基材和膳食纖維( df )的主要成分。 研究表明，膳食纖維在人體內(nèi)不會(huì)被消化吸收，但具有多種特殊的功能和生理功能。

如果對(duì)腸道疾病的預(yù)防、降血糖、防癌作用明顯，則是理想的功能性保健食品原料。 棗皮富含紅色素，水溶性好。 該顏料溶液對(duì)光、熱穩(wěn)定，對(duì)酸、堿、金屬離子等添加劑具有良好的穩(wěn)定性。 可作為天然食品添加劑和功能性色素開發(fā)利用。 此外，棗核也是高質(zhì)量活性炭的初級(jí)原料。

隨著“棗汁-膳食纖維-棗皮色素-活性炭”聯(lián)產(chǎn)技術(shù)體系的實(shí)施，紅棗中的水溶性成分加工成濃縮棗汁，紅棗皮屑的中果皮加工成紅棗色素，酸棗仁加工成活性炭，不溶性棗肉成分加工成膳食纖維。

紅棗加工中存在的問題

(一)紅棗種植發(fā)展迅速，加工能力不足；

據(jù)相關(guān)資料介紹，迄今為止，我國(guó)紅棗種植面積達(dá)2300萬畝，總產(chǎn)量460億公斤，占世界紅棗種植面積和產(chǎn)量的98%以上，幾乎100%的國(guó)際貿(mào)易紅棗來自中國(guó)，目前我國(guó)只有40多個(gè)大型科研機(jī)構(gòu)和生產(chǎn)公司，

(2)紅棗干燥標(biāo)準(zhǔn)化程度低；

我國(guó)制定相應(yīng)的紅棗產(chǎn)品分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5835紅棗)，指同一品種，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)因紅棗品種而異，通常以紅棗大小、顏色、病蟲害等為等級(jí)指標(biāo)。 近年來，隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的建立，等級(jí)包裝對(duì)產(chǎn)品的等級(jí)、價(jià)格和銷售的影響越來越明顯。 但是，大多數(shù)紅棗在收獲后基本上都會(huì)自然風(fēng)干，水分不均勻。 產(chǎn)品直接進(jìn)入流通市場(chǎng)，沒有經(jīng)過清洗、篩選等標(biāo)準(zhǔn)化的解決流程。 品種不同，商品價(jià)值低

(3)紅棗資源利用率低

中國(guó)紅棗主要使用自然干燥，易受天氣影響，時(shí)間長(zhǎng)。 而且需要大房子和地方，不適合集中精力。 大量的棗子干燥，干燥中腐爛的果實(shí)流失相當(dāng)嚴(yán)重。 紅棗直接進(jìn)入流通市場(chǎng)，而紅棗商品化率在30%左右，近30%的紅棗無法進(jìn)入流通市場(chǎng)。 如果期多雨，只有裂果會(huì)達(dá)到近30%。 不能流通的紅棗中，主要是果實(shí)重量小、碰傷、裂果、成熟度低的劣質(zhì)水果。 雖然失去了商業(yè)價(jià)值，但具有高營(yíng)養(yǎng)成分和適當(dāng)?shù)募庸ぬ匦浴?但是，目前用于紅棗加工公司的只有一小部分，大部分在田間化為灰燼，造成紅棗資源的嚴(yán)重浪費(fèi)。

(4)紅棗加工品種少

紅棗加工公司粗加工產(chǎn)品多，深加工產(chǎn)品相對(duì)較少。 目前，紅棗以干制為主，紅棗加工品多為以前流傳下來的初級(jí)加工品，如紅棗、紅棗泥、紅棗泥等。 一般將水果加工成一體(或部分組織)，改善顏色、風(fēng)味和形狀，加工水平低，產(chǎn)品形式單一，附加值低。 少數(shù)公司有棗酒、紅棗、

關(guān)于紅棗的深加工向我們介紹一下。 勝者小編說，紅棗很好，但千萬不要吃。 特別是高血糖的人們。